Mình vẫn nhớ mãi cái vị béo béo, ngậy ngậy từ bánh giò gói lá chuối của mấy cô bán hàng rong, chỉ cần mới bóc bánh ra thôi ta đã cảm nhận được mùi thơm, cắn một miếng vỏ bánh hơi nhạt nhưng lại có cảm giác thật tuyệt mình không biết dùng từ gì để tả nữa, vậy tại sao mình không tự học cách làm bánh giò gói lá chuối tại nhà nhỉ, sau một thời gian tham khảo mình đã tìm được công thức làm bánh giò ngon để chia sẻ cùng các bạn
Nguyên liệu để làm bánh giò (khoảng 20 chiếc)
Nguyên liệu cho phần vỏ bánh giò:
- 400g bột gạo tẻ
- 100g bột năng
- 2 lít nước xương hầm và một phích nước nóng
- Bột canh + dầu ăn
Nguyên liệu cho phần nhân bánh giò:
- 500g thịt xay
- 200g hành khô – bóc vỏ
- 100g mộc nhĩ + nấm hương khô
- 3 thìa bột canh + 1 thìa nước mắm + 1 thìa tiêu bột + 1 chút đường
Cùng bắt tay làm bánh giò ngon không kém hàng rong nhé
Bước 1: Ngâm bột
Để bánh khi ăn có vị béo ngậy thì bạn sẽ dùng nước hầm xương để ngâm bột nhé
Bạn lọc lấy nước xương hầm để nguội pha với nước lọc để được khoảng 2 lít, thêm bột canh, 2 muỗm dầu ăn (bạn chú ý làm nước nhạt thôi nhé). Tiếp theo cho bột gạo và bột năng vào ngâm khoảng 1 đến 4 giờ để bột nở hết.
Trong khi ngâm bột bạn tranh thủ sang bước 2, và 3 nhé
Bước 2: Làm nhân thịt
Để có được nhân thịt ngon ta sử dụng nguyên liệu chính là thịt heo nạc, nấm mèo (hay mộc nhỉ) và nấm hương
Các bạn luộc qua mộc nhĩ, rửa sạch rồi băm nhuyễn, cùng nấm hương và hành khô, rồi cho cùng thịt xay, thêm gia vị trộn thật đều sau đó viên lại thành từng viên nhỏ cỡ đầu ngón chân cái như hình sau
Tiếp theo bạn cho nhân thịt vào xửng hấp vừa chín
Bước 3: Làm vỏ bánh
Bột sau khi ngâm, bạn khuấy đều rồi đem đun cho đến khi sôi và săn lại, nếu bạn thấy bột đặc thì thêm nước lọc cho vừa, chú ý vừa đun nhỏ lửa vừa quấy đều để bột không bị khê. Dùng vá đánh bột cho thật mịn đến khi được hỗn hợp bột mịn màu trắng đục, bóng mượt là được
Bước 4: Gói bánh bằng lá chuối
Gói bánh bằng lá chuối là một trong những cách làm bánh truyền thống của người Việt
Chuẩn bị sẵn dây, hay lạt buộc bánh
Lá chuối bạn rửa sạch, phơi qua nắng cho lá hơi héo, như vậy sẽ dẻo hơn không bị gãy khi gói. Bạn xếp 2 lớp lá thành hình phễu như hình sau:
Một tay bạn cầm lá một tay xúc một thìa bột cho vào phễu là chuối, lấy một viên nhân thịt đặc vào giữa phần bột và ấn nhẹ xuống
Xúc tiếp một thìa bột đổ lên trên, bạn chú ý làm sao để phần nhân được bọc đều trong lớp bột
Bạn gập lá lại theo các bước sau
Tiếp theo dùng lạt hoặc dây buộc bánh lại
Bước 5: Hấp bánh
Xếp bánh vào xửng hấp trong vòng khoảng 20 phút là bánh chín
Nên dùng bánh khi nóng bốc hơi là ngon nhất.
Cách làm bánh giò gói lá chuối cũng đơn giản phải không nào! chúc các bạn thành công
